9日因工出差至张家界，当时只知道张家界的山天下一绝，还为本次出差不可能游览张的美景而郁闷呢，不过好在有超级让我爱的湘西美食，让我大饱了口福~ 。
说到张家界的美食一定要提下这里的土家人，因为有了酷爱辣子的土家人，才有了今天让我辣得流着泪也不能止筷的美食。除了辣外，土家人还特别钟爱吃带有腊、酸、腌制菜食。这里独提下腊味，因为本人超爱。腊味菜的制作，首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉，再将其均匀抹在动物的鲜肉上，再放人盆中腌上三五天，最后将其悬挂用湿柴火不停的薰烤，以至其色黄、味香为止。看着就让人流口水，更不用说吃到嘴里那感觉，套用一句同事的形容词就是“劲”。嗯~嘛嘛嘛~，那叫一个爽~。没吃到的人不要怪我噢 ~。就当我替你们吃了吧。
言归正传，我们是说美食嘛，所以要专业些撒~ 。
土家菜以辛香酸辣加麻为特色，不论来到哪个店里(一定要是当地土味的店噢!)，做在小竹椅上，不管三七二十一，先上它几个锅仔，然后是来几个腊味小炒，当然也不能忘了可口的地方野菜。充分体现出“靠山吃山”的特点呢。以下是我推荐的几个心爱之菜。想起一样说一样，排名不分先后，菜色不问出处(因为俺在车里光想着要吃得什么菜，根本不记得路线)，不过可以提供店名如下：无味餐厅及顺着它家路口更往乡里深入一家、武大干菜店及它家对面的干菜店，生态园等。
1、土家的“三下锅”，风味十分独特。据说还有段故事呢，不过我不知道，我只知道原来腊肉、豆腐、箩卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。腊肉肥瘦相间，肥得地方白如凝脂，瘦得地方油中透红，红中透亮，不见烟灰。豆腐吃在口中也是细而有劲，箩卜白白的一片片的，也有是的地方直接用干菜箩卜，喜欢吃新鲜的可以再和店家要上一盘新鲜的箩卜丝。待锅子已经热气腾腾，腊肉的香气及箩卜、豆腐、辣子充分交融后，先夹上一片箩卜入口，香辣中带着一丝隐隐的甜，再来上一条豆腐丝，其实这里所用的豆腐似乎都是经过晒干的豆腐，感觉口感细腻，少了几分柔而多了几分劲道，好嚼又入味。哈哈，好样是这么说吧~，最后大吃红而亮的腊肉，肥得地方不说了，我全挑得瘦肉，嘿嘿，不是为了减肥，只是专好这咸香辣又劲道的口感，再配着薰出来的略带小桔子皮一样的气味，深得我心呢~。该锅仔的特色就是越吃到最后就越是味道厚重呢~，看着锅底带着腊肉及辣子气味的油顺着菜与锅体的缝中‘呲呲’向上冒着小泡，将肉、菜煎得略着黄色，看得人口水直流，吃得更是欲罢不能 。

2、平锅鱼头，其实就是我们在北京常吃的剁椒鱼头，不过感觉上就更胜出很多了，不似在北京常吃得鱼头，上面会有一层厚厚而鲜红的剁椒，这里的鱼头只能零星的见到一些绿色的剁椒，不过千万不要以为这里的鱼头不辣呀，来上一大口真会让不能吃辣得人流泪呢!!原来这辣全在那略带着微黄的汤中呢。这里的平锅鱼头也是如锅仔一般，放在酒精炉上慢慢的煨着。起先的几口只是微微有些酸辣的感觉，这时候吃能充分尝到鱼肉的鲜嫩，再后来，随着汤在锅中的沸腾，鱼肉也尽带了剁椒的辛辣，再来上一碗面泡在这沸腾的汤中，唤起的尽是舌尖上的共鸣。可惜在北京是不能吃到这么美味的鱼头了，只能吃上改良版的剁椒鱼头。来再叹下气，唉~~~
3、湘西外婆菜，超级下饭一个菜，我是在最后才体会到这菜的好，其实所谓的湘西外婆菜就是把所有用湖南传统方法晒干腌制的各式蔬菜炒在一起，一般用得比较多的是腌晒的茄子皮、黄瓜皮、白辣椒、晒豆角、干酸菜等等。。。又辣又酸又脆。。。超下饭的。。。哈哈。拌得米饭也油油亮亮的。这菜家常得很，据说在超市里买上一瓶外婆干菜，如我也可以做呢~。
以下附做法：
1).晒干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末备用。
2).大蒜叶洗净切成小段。
3).备一小碗肉末，加盐、味精、鸡粉、糖拌匀。下锅炒熟。
4).热锅热油，把（1）放进锅中，炒干。
5).倒入大蒜叶和炒好的肉末，撒上一点点酱油，翻炒一下就可以起锅了
香喷喷的哟。。。多准备几碗饭吧。。。哈哈~~~哈哈哈~~~~

4、酸酢鱼是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，特别强调偶们吃得据说是张家界风景区-金鞭溪里的野生小鱼鱼噢~，听土家的向小妹说“将小鱼儿破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌上3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟”，这样就可以色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
5、锅仔香辣牛肉(大小块的最爱)，又是一个锅仔，艳红的辣椒，浓郁的汤汁浸着细碎的牛肉丝，当然也少不了那让人为之一麻的花椒，望着这色香俱全的可口佳肴，两眼发光、口水直流，上人将减肥誓言抛至爪洼国去了，只觉得肚中馋虫蠢蠢欲动，双目来神熠熠发光，斯文也全放下了(当然斯文我也是全没有过的，在这里特指大小块女士)，从滚开得锅中狠狠的盛上一大勺，入在盘子中，细细得挑出麻椒、辣子，一点点的(牛肉太碎了)半眯着眼细细的品尝，吃得是热气腾腾面红耳赤，额头上顿时起了一层白毛汗，坐在阴冷办公室里沾染的湿气全无，直呼过瘾呀。
6、不得不提的菜豆腐，菜豆腐是当地苗族和土家族常用的家菜和土菜。也是我在这里很喜欢吃得一个不辣的土菜，原料是打豆腐之后剩下的较粗的豆渣及汁，与山野的小韭菜一起煮烹。吃时鲜嫩可口，据说对健身健胃，促进血液循环和加速消化极有好处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算为美味佳肴。
7、小米粉蒸肉：据说在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米（粟）这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用，故小米蒸肉是一种珍贵土菜。在农家，要逢年过节，或者操办婚嫁喜事，才能备加一盘小米蒸肉，好像在制作时，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。当地人说小米蒸肉极富营养价值，鲜美可口。由于我没吃过，只能把这个大家都说好的菜以这种方式推荐下了。
8、野味-野鸭、野猪、麂子，或做锅仔或与辣子及菜一起炒制，吃得就是一个“野”味。辛香酸辣自是不能少了，来了就吃一下吧。
好像是说了不少，真是想把吃过的都给大家介绍下，可惜本人是文盲，语言表达能力匮乏。所以就介绍到这里吧。听人说多少都不如亲自去尝下，哈哈，就当是小馋看客一下吧~
噢 对了，这里的玉米及甜，这里盛产猕猴桃，一片片的制成干，酸甜可口。这里其它特产我就不说了，如果有机会来就自己好好找找吧。